為什么需要配備洗碗間？如何設置洗碗間的位置？廣州天圣話你知！

為什么需要配備洗碗間？

在具備一定規模、檔次的酒樓餐廳、星級酒店、機關單位食堂以及其他企業食堂、學校食堂等等商用廚房中，都會配備一個清洗、消毒餐具的地方，這就是洗碗間。

有人或許會問：從經營角度來說，砍掉洗碗間，不僅可以增加經營面積，還可以降低人工和經營成本，降本增效。為什么那些上規模、上檔次的餐飲廚房都要配套洗碗間呢？

下面就由廣州天圣為您解答：

一是法律法規的要求，衛生監督管理局要求達到一定規模的餐飲服務單位要有專門的洗碗間。

二是保證出品品質的要求，由于餐飲服務行業每天都要接待來自四面八方的顧客，其中大多數人是健康的，但難免少數人會有各種疾病，或是傳染病病菌攜帶者，他們當中的顧客使用過的餐具會受到不同程度的污染。為了保證顧客用餐衛生，保證廚房出品品質，一個專業化的洗碗間是必須的。

如何設置洗碗間的位置？

一般情況下，洗碗間**與廚房和餐廳放在同一個平面上，遠離衛生間、粗加工間，選擇在無污染的環境地段，并以傳送餐具方便，洗滌、消毒餐具得體，建筑面積相當為好。同時，洗碗間應在廚房和餐廳之間的適當位置為好，這樣做既滿足廚師使用器皿的需求，同時也對前廳服務員取、送餐具較為方便。

這里應該注意的是洗碗間的位置切勿離前廳過近，過近易造成洗碗間過分暴露，顧客直觀洗碗的工作，而且洗碗間的污水、油垢、殘渣，產生的氣味污染，都會影響顧客的食欲。

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