酒店廚房各類專間的設計布局有哪些要求？廣州天圣話你知！

酒店的廚房設計是一項具備技術與藝術相結合的工作，而且復雜且繁瑣。對比一般的建筑結構內容，所涉及的專業技術門類多，水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等，設計精度高、密度大，流量功率大。尤其在廚房初期的規劃和布局中，任何一項功能區域的缺失，任何一個設計細節的忽略都會帶來嚴重的后果，直接影響整個酒店廚房的運營。那么酒店廚房中，各類專間的設計布局有哪些要求或設計細節呢？下面由廣州天圣為您解答。

一、專間的定義和分類。
廚房專間是指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，按照西餐廚房規劃設計包括冷葷間、裱花間、生食海鮮間等，按照中餐廚房規劃設計包括燒臘檔、煎焗檔、刺身檔等。

二、各類專間要求：

（一）專間內無明溝，地漏帶水封。設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設置其他門窗。商用廚房設計（http://www.hdsc-vip.com）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。

（二）專間內設有獨立的調溫設施、清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。

（三）專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。

三、專用操作場所要求：

（一）與其他場所相對獨立，防止人員交叉、物品混用。

（二）食堂備餐或售飯專用場所內無明溝，地漏帶水封,設置洗手消毒設施。

廚房作為酒店重要的餐飲部門，一個理想的設計方案，既是為廚師和工作人員創造井然有序的工作條件，更要為廚房工作者提供制作美味佳肴的舒適的環境這才是酒店廚房運營的根本

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