故宮怕火叫?；疱仒I(yè)務！商用廚房該如何規(guī)避“明火風險”

3月23日，在中國發(fā)展高峰論壇上故宮博物院院長單霽翔首次回應故宮火鍋停業(yè)。單霽翔表示故宮火鍋店，這兩個字加在一起是危險的，故宮最怕火，出于安全考慮就取消了故宮餐廳的火鍋。

故宮建筑以木結構為主，在專業(yè)的餐飲廚房設計中是絕對不能出現(xiàn)明火。因此廚房規(guī)劃時優(yōu)先選用無明火、使用期間不會直接產(chǎn)生高溫的電磁廚房設備。排除了明火及高溫隱患后，品嘗慈禧太后喜愛的火鍋，是一種很好的文化體驗。

現(xiàn)在很多大型企業(yè)、密集商區(qū)、百貨大樓的商用廚房出于環(huán)保、安全、節(jié)能等原因已經(jīng)明令禁止出現(xiàn)明火，已投入使用的廚房也逐步推進無明火的電磁廚房改造。如南方電網(wǎng)，2016年開始倡導打造電磁廚房，2017年起國內多個城市已陸續(xù)開展電磁廚房改造項目。

然而，大眾普遍對電磁廚房了解不深或存在質疑。因為中餐的爆炒等烹飪習慣的導致對電磁爐功率要求非常高，過去20年內因電磁爐無法攻克大功率這一難題，在生活中基本上只能滿足來煮湯、燉火鍋、燒水等家庭廚房的需求，無法再國內商業(yè)廚房行業(yè)推廣使用。

經(jīng)過多年的吸收經(jīng)驗與嘗試，大功率電磁爐技術逐漸被國內企業(yè)所掌握并推廣。同時國內餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展及安全環(huán)保意識的增強，電磁廚房越來越被重視，發(fā)展的前景也漸漸的明亮起來。就如在故宮這“怕火”的地方開餐廳也不再是天荒夜談了。